Denne suppen er som et tykt hjemmestrikket ullteppe. Som varmt og lunt draperer seg rundt kroppen din, som en trygg kokong.

Omsorg i hver eneste skje når høstmørket og kjølige dager møter deg.

Gled deg til en rykende varm, kremet, mettende suppe med et lite kick av chilli. Den er bare så utrolig god.

Suppen er krydret med hvitløk, chilli, ingefær, koriander og lime. En smakskombinasjon hvor krydderne fremhever hverandres smaker. Ikke brennende hot, men en rund og fyldig smaksrikdom.

Suppen metter veldig godt. Jeg pleier å servere den med Nan brød eller hjemmebakt brød. Det smaker også godt med ris eller kokt quinoa ved siden av.

Til 4 – 6 personer trenger du:

1 kg søtpotet

3 store gulrøtter

3 persillerøtter

1 rødløk

1 rød chilli (fjern frø og frøstengel så den ikke blir så sterk)

3-4 fedd hvitløk (eller så mange du synes er passe)

2-3 cm stor bit ingefær

5 dl kokosmelk (den tykke typen)

1 liter grønnsakbuljong

1 lime

Salt og pepper

Hakket frisk koriander

0,5 dl nøytral olje

Slik gjør du 

Skrell søtpotetene, persille- og gulrøttene. Kutt dem i i terninger.

Hakk løk, hvitløk, ingefær og chilli. Husk å fjerne frø og frøstengel hvis du vil ha en mild chillismak.

Ha olje i en mellomstor kjele. Begynn med å frese løken myk. Tilsett hvitløk, ingefær og chilli. La det surre ett minutt eller to, før du har i rotgrønnsakene. Bland godt, la det hele frese litt. Tilsett grønnsakbuljongen og la det koke til grønnsakene er helt møre. Omtrent 30 minutter.

Ha i kokosmelken. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og lime.

Dryss koriander over ved servering. Fersk hjemmebakt brød eller Nan brød smaker fantastisk ved siden av. Oppskrift på Ciabatta finner du her: Knasende sprø og luftig ciabatta

Her er jeg på FACEBOOK og INSTAGRAM