Noen ganger synes jeg det er godt å jazze opp risen litt. Spesielt synes jeg det passer godt til retter inspirert av midtøsten. Denne risen blir både fargerik og smaker fantastisk godt. Den blir så god at den fint kan spises som egen rett. Kanskje med litt salat ved siden av?

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

4 porsjoner

• 1 løk (hvis du ikke tåler, eller vil ha løk, kan du kutte den helt ut. Eller du kan frese finhakket stangselleri i stedet)
• 4 fedd hvitløk (kan også sløyfes)
• 2 grønne chilli
• olje, nøytral
• 8 stk. hel kardemomme
• 2 ts korianderfrø
• 2 stk. laurbærblad
• 2 ts gurkemeie
• 4 dl basmatiris
• 8 dl vann
• En håndfull rosiner

Sånn gjør du:

• Finhakk løk og hvitløk
• Skjær chilli i tynne skiver
• Varm olje i en kjele, og fres alt på middels varme, til det er mykt og litt gyllentTilsett
• Støt kardemommekapslene i en morter og fjern skallet
• Knus frøene grovt sammen med korianderfrø, og ha det hele over i kjelen sammen med resten av krydderne
• Skyll risen godt gjennom et dørslag eller sil
• Ha risen i kjelen. Rør godt og fres risen ett par minutter
• Hell i vann og tilsett salt. Kok opp, sett på lokk, senk varmen og la risen stå i 15 – 25 min., eller til risen er ferdig kokt
• Tilsett rosiner de siste minuttene
• Smak til med mer salt og pepper før servering. Det skal være en harmonisk blanding av salt, sterkt og søtt

Hummus, som er en patè av kikerter, er fast følge til nesten alle retter i midtøsten. Den er mild og nøytral på smak som løfter andre smaker til himmelen. Hummus fungerer supert som en egen liten rett. Gjerne sammen med litt brød. Bruk den som dipp til grønnsaker, som tilbehør til salat og alle andre grønnsakretter. Hummus smelter utrolig godt sammen med all type grillmat. Og selvsagt sammen med falafel.

En orntlig god hummus skal være silkemyk, ikke for tykk og absolutt ikke for rennende. Vidar Bergum, som deler sine oppskrifter, tips og råd på nettsiden Et kjøkken i Istanbul, lærte meg at en litt spesiell ingrediens kan gjøre den store forskjellen. Nemlig Natron. Han sier at natron myker opp skallet, noe som gjør kikertene så myke at de faller fra hverandre. Noe som er viktig for å få den silkemyke pateen.

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Å leke med maten synes jeg er helt naturlig. Og med hummus kan du leke med urter og krydder fordi utgangspunktet er så rent og mildt på smak.

Dette trenger du:

• 100 gram tørre kikerter
• Litt av kokevannet til kikertene
• 1/2 ts natron
• 100 gram tahini
• 2-3 båter hvitløk
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts spisskummen
• 2 ss sitronsaft

Til pynt:

• Litt paprikapulver
• Finhakket persille
• Litt olivenolje

Putt alle ingrediensen i en blender og kjør alt sammen til en fin masse. Tilsett kokevann fra kikertene til du får en passe konsistens. Hummus skal være litt tykk. Juster smaken ved å eventuelt tilsette litt mer sitronsaft og salt.

Hjemmelaget falafel er fantastisk godt og veldig anvendelig. Nyt dem i nistepakken sammen med pitabrød. Eller som kosemat kun sammen med dipp. Falafel er et supert tilskudd til sommerens festbord.

Når jeg skal lage vegansk mat, finner jeg ofte inspirasjon fra land som har lange tradisjoner i å lage smaksrik, sunn og proteinrik vegetarmat. Denne gangen er inspirasjonen hentet fra midtøsten.

Falafel er velkjent gatemat i midtøsten og Nord Afrika. Men serveres også som hovedmåltid både til lunsj og middag. Noen ganger serveres de i pitabrød sammen med salat og ulike grønnsaker. Gjerne toppet med en frisk og deilig youghurtdressing. Andre ganger spises de sammen med Tabouleh, som er en blandet salat med bulgur eller couscous.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Hummus og Tahinidressing er et godt akkompagnement til falafel. Og du finner de fast på et mezebord, som er midtøstens versjon av et tapas.

Som regel lages falafel av tørkede kikerter som bløtlegges 8 – 10 timer, men som ikke skal kokes. Denne metoden gir bollene en fastere konsistens som gjør at de ikke faller fra hverandre under steking. Men de må stekes i godt med olje i ca. 5 min.

Du kan selvsagt bruke kokte kikerter som du kjøper på boks. Men da får bollene en mykere konsistens, og blir vanskeligere å steke, fordi de lett kan miste fasongen.

I denne veganske versjonen har jeg byttet ut løk med stangselleri, og hvitløk er byttet ut med ingefær. Hvis du ønsker å bruke løk og hvitløk kan du beregne 1 gul løk og 3 – 4 fedd hvitløk.

Dette trenger du til 4 personer:

• 250 g tørre kikerter som du bløtlegger over natten (8 – 10 timer). Dette gir deg ca 600 g ferdig bløtlagte kikerter (hvis du bruker kikerter fra boks vil sluttresultatet bli annerledes – se hva jeg skriver om det i teksten ovenfor)
• 3 cm ingefær, skrelt og kuttet i biter
• 3 stilker stangselleri, skrelt og finhakket
• 4 vårløk
• 1/2 – 1 chilli, gjerne grønn, finhakket
• 1/2 potte frisk persille (50 g)
• 1/2 potte frisk koriander (50 g)
• 2 ts salt
• 2 ts pepper
• 3 ts spisskummen
• 2 ts bakepulver
• Sesamfrø
• Sosikkeolje til steking

Sånn gjør du:

• Hell bløtevannet av kikertene, og skyll dem godt i kalt, rennende vann. Spre de utover et kjøkkenhåndkle og la de renne godt av. Det er viktig å få bort så mye vann som mulig.

• Stek den finkuttede stangsellerien myk i litt nøytral olje, f.eks. rapsolje
• Kjør kikerter, stangselleri, ingefær, vårløk, persille, koriander og chilli i en kjøkkenmaskin, til massen får en fin og litt fast konsistens.
• Bland inn de andre ingrediensene. Smak til om du trenger mer salt. Sett deigen kalt i 15 – 20 min. De holder seg godt i kjøleskap, så du kan lage bollene ferdig god tid før du steker dem.

• Form boller av deigen med en spiseskje eller isskje. Pass på at de blir like store. Da blir det enklere å få de jevnt stekt.
• Ha sesamfrø på en tallerken og rull bollene i frøene.

• Ha en god klunk olje i en kjele. La oljen bli god og varm.
• Skru ned temperaturen på ovnen til middels varme.
• Frityrstek bollene til de blir gyllenbrune. Ikke ha for mange i kjelen av gangen. Snu dem flere ganger i løpet av steketiden. De bør steke i rundt 5 min.

Server bollene varme sammen med Tabouleh, Hummus og Tahinidressing. Som avslutning på måltidet passer det så godt med Vannmelonsalat.

Dette er en av mine favoritt retter. En rik og fyldig gryte, med smaksrike og varmende krydder. Så enkel og så smaksrik. Og hvis du ikke er vant med vegansk mat, er denne retten perfekt å starte med.

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

Dette trenger du

1 gul løk, finhakket

2-3 pressede hvitløkbåter (eller mer hvis du vil)

2 stilker stangselleri kuttet i terninger

1 gulrot kuttet i små terninger

1/2 rød paprika

1/2 grønn paprika

2-3 padron paprika

1 boks knuste tomater

1 boks kokosmelk

1 boks kokte kikerter

Kokos olje til steking (eller olje)

1 ts Garam Masala

1 ts cumin (spisskummen)

1 ts paprikapulver

1 bit ingefær (1 cm) finrevet

salt, pepper

Kokt ris til servering

Krydder variasjoner

radisjonelt sett er det Garam masale som brukes i en chana masala. Garam masala betyr sånn omtrent “sterk krydder mix”. Krydderbladningen kan variere veldig fra region til region i India. Men som oftest inneholder blandingen en eller flere av disse krydderne: korianderfrø, cumin, kardemomme, kanel, sort pepper og nelikkspiker.

Hvis du ikke har en Garam masala krydderblanding, kan du fint blande din egen. Du balanserer krydderne etter hva du synes er godt. Hvis du liker koriander best, har du litt mer koriander i blandingen enn av de andre krydderne. Tenk også litt på at nelikkspirer er veldig smaksrike og kraftige, og kan fort overdøve alle de andre smakene.

Hvis du har Tikka masala krydderblanding, kan du selvsagt bruke den. Forskjellen er stort sett at Tukka masala inneholder mer chilli og paprikapulver.

Har du ingen av disse krydderne kan du bruke karri, kanskje litt chilli. Se hva du har og ikke vær redd for å eksperimentere litt.

Fremgangsmåte

1. Tilbered risen som anvist på pakken
2. Ha 2 ss kokosolje i en varm stekepanne
3. Surr løken myk i oljen, før du tilsetter hvitløk og alle krydderne. Surr videre et minutt, så du frigir kryddernes aromaer
4. Tilsett de andre grønnsakene, og la det hele surre litt sammen. Pass på hele tiden, så ingenting svir seg
5. Tilsett kikerter, knuste tomater og kokosmelk
6. Skru ned varmen, og la det hele putre i ca 10 min. Gjerne lenger slik at smakene virkelig åpner seg og modnes i gryten.
7. Smak til med salt og pepper. Og juster med de andre krydderne hvis du synes du trenger det.

Server med ris og en enkel, grønn salat.

Flere deilige vegetar retter finner du her: Søtpotet- gulrotsuppe med kokosmelk

Brokkolisuppe

Gresskardal

Her finner du meg på sosiale medier: FACEBOOK

INSTAGRAM

Denne suppen er som et tykt hjemmestrikket ullteppe. Som varmt og lunt draperer seg rundt kroppen din, som en trygg kokong.

Omsorg i hver eneste skje når høstmørket og kjølige dager møter deg.

Gled deg til en rykende varm, kremet, mettende suppe med et lite kick av chilli. Den er bare så utrolig god.

Suppen er krydret med hvitløk, chilli, ingefær, koriander og lime. En smakskombinasjon hvor krydderne fremhever hverandres smaker. Ikke brennende hot, men en rund og fyldig smaksrikdom.

Suppen metter veldig godt. Jeg pleier å servere den med Nan brød eller hjemmebakt brød. Det smaker også godt med ris eller kokt quinoa ved siden av.

Til 4 – 6 personer trenger du:

1 kg søtpotet

3 store gulrøtter

3 persillerøtter

1 rødløk

1 rød chilli (fjern frø og frøstengel så den ikke blir så sterk)

3-4 fedd hvitløk (eller så mange du synes er passe)

2-3 cm stor bit ingefær

5 dl kokosmelk (den tykke typen)

1 liter grønnsakbuljong

1 lime

Salt og pepper

Hakket frisk koriander

0,5 dl nøytral olje

Slik gjør du 

Skrell søtpotetene, persille- og gulrøttene. Kutt dem i i terninger.

Hakk løk, hvitløk, ingefær og chilli. Husk å fjerne frø og frøstengel hvis du vil ha en mild chillismak.

Ha olje i en mellomstor kjele. Begynn med å frese løken myk. Tilsett hvitløk, ingefær og chilli. La det surre ett minutt eller to, før du har i rotgrønnsakene. Bland godt, la det hele frese litt. Tilsett grønnsakbuljongen og la det koke til grønnsakene er helt møre. Omtrent 30 minutter.

Ha i kokosmelken. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og lime.

Dryss koriander over ved servering. Fersk hjemmebakt brød eller Nan brød smaker fantastisk ved siden av. Oppskrift på Ciabatta finner du her: Knasende sprø og luftig ciabatta

Her er jeg på FACEBOOK og INSTAGRAM

Brokkoli er en helt fantastisk grønnsak. Og hvis du skal spise bare en grønnsak resten av livet, da er det brokkoli du bør velge.

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Denne dypgrønne grønnsaken er utrolig næringsrik. Den har et høyt nivå av vitamin A, E, C og B-vitaminet folat. Og ikke minst inneholder den vitamin K, som er så utrolig viktig for skjelettet. Kalsium trenger vitamin K til å frakte seg til knoklene. Uten vitamin K havner kalsiumet som belegg i blodårene isteden.

Brokkoli er også en god kilde til mineralene jern, kalsium, selen og magnesium. I tillegg er den rik på antioksidanter.

Denne rikheten i næringsstoffer gjør at brokkoli kan redusere risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. Den styrker immunforsvaret og minsker betennelsesnivået i kroppen.

Dette trenger du

1 brokkoli

1 gul løk

2 stilker stangselleri

3-4 vårløk

1 pose babyspinat

2 ss kokosolje

1 l vann

2 terninger grønnsaksbuljong

Garnityr

Rød paprika

Solsikkekjerner

Creme fraiche

Friske urter (koriander eller persille)

Sånn gjør du

Del opp brokkolien og kutt opp løken. Brokkolistilken må også få være med. Den er nydelig på smak, litt nøtteaktig med et hint av asparages. Skrell den med en potetskreller og kutt den i biter.

Smelt kokosoljen i en kjele, tilsett brokkoli og løk, og la det surre på høy varme. Pass på så det ikke  blir brunt eller brent. Når løken begynner å bli myk tilsetter du spinat, vårløk, stilkselleri, vann og buljong. Kok opp og la det koke i 10 min.

Kjør suppen glatt med en blender eller stavmikser.

Kutt opp paprika, finhakk urtene som du garnerer suppen med. Dryss solsikkekjerner over suppen og tilsett 1 ts verne fraîche. Server suppen med brød.

Her er jeg på FACEBOOK og INSTAGRAM

I kveld har jeg fått lov til å dele denne fantastisk, sunne og helt nydelige laksesalaten med deg. En super rett som passer både til lunsj og middag. Og med laks og nøtter gir den deg de gode og sunne fettstoffene, samt vitamin D. Fiskesausen hennes er helt himmelsk god.

Her får du oppskriften direkte fra TuTu, den dyktige matelskeren, som står bak bloggen Alt Asiatisk.

Er du blant de som har det super travelt eller bare elsker litt enkle middager i blant? Denne laksesalaten tar deg kun 15-20 minutter å lage, og er absolutt verdens enkleste og beste laksesalat i mine øyner 

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Jeg elsker de sprø og aromatiske grønnsakene, den saftige laksen og den velbalanserte fiskesausen. Vi serverte denne sammen med risnudler, og det ble en store smil rundt middagsbordet Print

Dette trenger du til 2 personer

• 300 g laks
• 1 pakke kinesisk selleri 
• 1/2 rødløk i skiver
• 1/2 gulrot i strimler
• 1/2 agurk i skiver
• Hakket mynte
• Salt og pepper til laksen

Fiskesaus

• 50 g palmesukker
• 2 ss fiskesaus
• 1/2 – 1 lime
• 1/2-2 thai chili
• 1 fed finhakket hvitløk

Tilbehør

• Peanøtter
• Sprøstekt løk

Start med å kutte palmesukkeret i super tynne skiver. Dersom du har en mørtel og pestle, kan du banke palmesukkeret løs. Deretter blander du oppi fiskesaus og resten av ingrediensene til sausen. Smak til både med lime og chili etter hvor syrlig og sterk du ønsker det. 

Deretter blander du alle grønnsakene i en bolle, slik at alt er klart før du steker laksen. Ha litt salt og pepper på laksen, og stek den på medium høy varme med litt matolje på begge sider. Her hjemme foretrekker vi at laksen er litt rosa i midten og steker derfor maks 1 minutt på begge sider, men du kan regulere selv etter dine preferanser og tykkelsen på fisken.

Riv deretter laksen i litt gode stykker, og legg det oppi salaten sammen med knuste peanøtter og sprøstekt løk. Smak til med halvparten av sausen først, eller bare ha alt oppi dersom du ønsker en smaksrik rett 

Serveres gjerne med litt ris eller risnudler  Super enkelt og godt! 

TIPS:

• Palmesukker gir en unik og autentisk smak og du finner det på asiatiske matbutikker. Dersom du ikke har dette kan du erstatte med brunt sukker eller vanlig sukker. 
• Kinesiske selleri kjøpes fra asiatiske matbutikker. Mynte finner du i vanlige dagligvare butikker, og du kan gjerne bruke koriander også om du ønsker det. 
• Du kan også bytte ut peanøtter med f.eks. sesamfrø. 
• Fiskesauser kommer i mange forskjellige merker og smaker derfor litt forskjellige. Smak derfor alltid til litt av gangen. Min er fra Tra Chang Brand. 

Ta en titt her for andre retter med laks, og flere thai oppskrifter her 

Her er Lykkelig Deprimert på FACEBOOK og INSTAGRAM På Snapchat: lykkeligdep

Visste du at folkeslag med høyt inntak av fisk er mindre deprimert? Forskere tror at dette har å gjøre med omega-3 fettsyrene og selve fiskeproteinet.

Denne fiskesuppen er litt orientalsk i smak. Full a vitaminer, spesielt en boost med vitamin D, mineraler og sunne fettsyrer som gjør både kropp og sinn lykkelig.

Dette trenger du

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

1 ss olivenolje

1 rødløk, finhakket

2-3 fedd hvitløk

1 rød chilli, finhakket (fjern frøene og frøstengelen hvis du ikke vil ha suppen så sterk)

1/2 rød paprika

1/2 gul paprika, finhakket

2 stilker stilkselleri, hakket

2 vårløk, hakket

1 liter fiskebuljong

2 bokser kokosmelk (eller så går du all in med fløte i stedet)

10 sherry tomater

Du kan fremheve tomatsmaken ved å tilsette en boks med knuste tomater

200 g fersk laks eller ørret

200 g seifilet

100 g fiskepudding

400 g rensede scampi

Friske blåskjell (hvis du finner det)

1/2 potte frisk koriander

1-2 ss soyasaus

Saften fra 1/2 lime

1 ss spisskummin (cumin)

Pepper

Smak til med salt

Slik gjør du

Hvis du har fått tak i ferske blåskjell, koker du disse først i en egen kjele. Vask og skrubb skjellene godt. Fjern alle som har åpnet seg. Kok skjellene i hvitvin i ca 5 min. Sjyen skal du tilsette i suppen, så ikke kast den. Jeg pleier å sile sjyen gjennom en sikt for å bli kvitt smårusk og rask.

La olivenoljen bli varm i gryta før du tilsetter løk og hvitløk. La det surre til løken blir myk. Ikke for høy varme, for du vil ikke at hvitløken skal bli brent. Rør stadig. Tilsett paprika, stilkselleri og vårløk. La det surre litt før du tilsetter soyasaus, spisskummin, pepper, kraft og sjy, eventuelt knuste tomater hvis du ønsker å fremheve tomatsmaken, kokosmelk og limesaft.

Kok opp før du legger i fiskebitene. La det småsurre ca 10-15 min. Tilsett scampi (eventuellt også blåskjell). Varm opp suppen igjen, men nå skal den ikke koke.

Server med ferskt brød. Dryss litt persille over suppen i det du serverer den.

Nyt med gode venner og kanskje et glass hvitvin.

Fersk ciabatta smaker nydelig ved siden av. Oppskrift finner du HER

Her er jeg på FACEBOOK og INSTAGRAM På Snapchat: lykkeligdep

Tomater inneholder mye av vitamin K. Det viktige vitaminet som hjelper kalsiumet frem til skjelettet. Det er derfor viktig at du spiser K-vitamin i tillegg til kalsium for å forebygge benskjørhet.

Tomater passer ypperlig til grillmat. Både ved siden av kjøtt og fisk. Og hvis du legger tomaten ett par minutter på grillen, kommer sødmen enda bedre frem.

Mer om tomatens helsebringende fordeler kan du lese HER

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

På mitt sommerbord er tomatsalaten så og si alltid med. Og jeg elsker å fråtse i alle de ulike sortene du får kjøpt i dag. Bifftomat, gule tomater, sorte tomater, sherry tomater og mange, mange fler.

Dette trenger du

Ulike typer tomater. Plukk med deg dine favoritter og lage en mosaikk av fristende farger

1/2 potte basilikum

2 vårløk

Mozzarella ost

Dressing lager du av

2 dl olivenolje

5 ss sitron

4 ss honning

Flaksalt

Pepper

Del opp tomatene i passe biter. De aller minste kan du la være hele. Finhakk vårløk og basilikum og bland sammen med tomatene. Riv osten i passe biter med fingrene og ha i salaten.

Bland sammen honning, olivenolje og sitronsaft i en liten flaske og rist løs til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper.

Hell dressing over tomatsalaten og bland alt godt sammen.

Her er jeg på FACEBOOK og INSTAGRAM På Snapchat: lykkeligdep

Pesto er kjempegodt og kan brukes som saus eller dressing. Passer like godt til kjøtt og fisk. Og fantastisk til grønnsaker og ikke minst pastaretter.

Den pestoen de fleste av oss kjenner til, er den som lages med basilikum som utgangspunkt. Men pesto kan lages av alle mulige urter.

I min jakt på mat som kan hjelpe mot overgangsplager, fant jeg denne oppskriften i sommerheftet til Kiwi. Denne pestoen er basert på grønnkål som er supersunn og som inneholder planteøstrogener.

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

For ordens skyld vil jeg bare si, at dette ikke er sponset eller betalt reklame for Kiwi. Bare en god oppskrift jeg har funnet, som jeg vil dele med deg.

Dette trenger du:

1 pose frisk grønnkål

1,5 dl mandler

1 fedd hvitløk

1 sitron

0,5 dl vann

1 dl olivenolje

1/2 ts flaksalt

Start med å vaske sitronen godt. Så finriver du skallet på hele sitronen.

Legg grønnkål, mandler, hvitløk, sitronskallet, saften fra halve sitronen i en foddprosessor. Tilsett vann, olivenolje og kjør det hele sammen til en jevn masse. Ønsker du en tynnere pesto tilsetter du litt mer olje. Dryss saltflak over den når den er ferdig.

HER finner du en oppskrift på salat med laks som denne pestoen passer super bra til:

Her er jeg på FACEBOOK og INSTAGRAM På Snapchat: lykkeligdep