Lykkelig deprimert

Verdens beste blomkålsuppe. Så mild i karakter, men samtidig rik på smak. Jeg elsker supper som er litt tykke i konsistensen. Og denne blomkålsuppen er både fyldig og mettende.

Grunnen til at jeg velger å bake grønnsakene først i ovnen, er fordi alle smaksnyansene kommer så godt frem. Det gir både dybde og fylde til suppen. Denne metoden tar litt tid, men den er så verdt det. Kanskje du tenker at det blir litt mye med en hel hvitløk? Men jeg kan love deg at det blir det ikke. Når du baker hvitløken i ovnen endrer den karakter fra skarp og sterk til søt og rund.

Linsene tilfører både smak og proteiner. Og den gjør suppen litt mer fyldig. Kokosmelken gjør den deilig kremete.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

• 1 squash
• 1 gul løk
• 1 blomkål
• 1 hel hvitløk
• 2 ss kokosolje (du kan også bruke oliven- eller rapsolje) Jeg bruker kokosolje fordi den tåler litt høyere varme enn olivenolje
• 2 biter grønnsaksbuljong (eller lys kjøttkraft hvis du heller vil ha det)
• 1,3 liter vann
• 1 boks grønne linser
• 1 boks kokosmelk
• Timian
• Salt
• Pepper
• 1 – 2 vårløk
• Frisk persille

Sånn gjør du:

• Sett ovnen på 210 grader (over- og undervarme)
• Kutt løken i biter
• Kutt squashen i biter
• Fjern det grønne fra blomkålen. Hvis den er økologisk kan du også ha alt det grønne med. Del blomkålen i buketter og kutt opp den innerste stilken i små biter
• Kutt litt av toppen på den hele hvitløken. Fjern også “dusken” (det som er igjen av røttene) som sitter under hvitløken. Du trenger ikke å fjerne skallet
• Smelt kokosoljen og hel den i en ildfast form eller stekebrett
• Ha i løk, squash og blomkål
• Dryss over timian, salt og pepper
• Bruk hendene og vend oljen og krydderne godt inn i grønnsakene
• Legg den hele hvitløken i
• Hell over 3 dl vann og dekk formen med folie

• Sett formen i ovnen og bak grønnsakene i 40 – 50 min. Det er blomkålen som trenger lengst tid. Sjekk kålen etter 20 min. og sånn ca. hvert 10 – 15 min. etter det. Blomkålen skal være myk i konsistensen.
• Ha buljongterningene i 1 liter vann og gi det et oppkok så terningene smelter
• Når grønnsakene er ferdig bakt tar du de ut av ovnen. Fjern hvitløken før du har grønnsakene i en kjele. La hvitløken kjøle seg ned på benken.
• Tilsett buljongen og kjør alt sammen til en masse i en blender eller med stavmikser

• Hell av kraften linsene ligger i gjennom en sikt. Ha linsene deretter i massen og bland de godt inn i massen. Hvis du vil lar du de være hele. Jeg pleier å mose de sammen med massen med stavmikseren
• Press hvitløkbåtene ut av skallene sine, og tilsett dem i massen. Kjør de sammen med alt det andre
• Ha i kokosmelken. Varm opp suppen når du skal servere
• Finhakk vårløk og frisk persille som du drysser over ved servering

Brød i alle former passer godt til suppen.

En smaksrik gryte som gir en perfekt fest av sødme og et hot kick. Tahini tilfører avrundende umami, mens kokosmelken gjør gryten deilig kremete og tykk konsistens. Hvor sterk retten blir bestemmer du i forhold til hvor mye curry paste du har i. Smak deg frem til hva som passer for deg.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

• 1 løk
• 4 fedd hvitløk
• 2 små eller 1 stor søtpotet
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ts gurkemeie
• 3 ss rød curry paste
• 1 boks (4 dl) knuste tomater
• 1 boks (4 dl) kokosmelk
• 5 dl buljong – jeg bruker grønnsaksbuljong
• 3 ss tahini (kan byttes ut med peanøttsmør)
• 500 g kokte kikerter (2 bokser)
• 2 store never frisk spinat
• Frisk koriander
• Lime
• Kokosolje (eller nøytrl olje som raps) til steking

Fremgangsmåte:

• Kutt løken i passe store biter
• Finhakk hvitløken
• Finhakk ingefær
• Kutt søtpotetene i passe store biter
• Fres løk og hvitløk myke i oljen
• Tilsett ingefær, gurkemeie og cyrrypaste
• La det hele frese i ett par minutter
• Tilsett buljong og tomater, kok opp og la det putre i ti minutter
• Ha i søtpotet og kokosmelk
• La det hele koke til potetene er møre, ca. 15 min.
• Tilsett kikertene
• Bland inn tahini
• Smak til med salt, pepper og litt limesaft
• Rør inn den friske spinaten
• La det putre noen minutter

Finhakk frisk koriander og dryss over ved servering sammen med en limebåt. Ris og en frisk salat smaker nydelig sammen med gryten.

Noen ganger synes jeg det er godt å jazze opp risen litt. Spesielt synes jeg det passer godt til retter inspirert av midtøsten. Denne risen blir både fargerik og smaker fantastisk godt. Den blir så god at den fint kan spises som egen rett. Kanskje med litt salat ved siden av?

Annonsørinnhold

45 lekre festkjoler for den stilsikre: Finn din favoritt

4 porsjoner

• 1 løk (hvis du ikke tåler, eller vil ha løk, kan du kutte den helt ut. Eller du kan frese finhakket stangselleri i stedet)
• 4 fedd hvitløk (kan også sløyfes)
• 2 grønne chilli
• olje, nøytral
• 8 stk. hel kardemomme
• 2 ts korianderfrø
• 2 stk. laurbærblad
• 2 ts gurkemeie
• 4 dl basmatiris
• 8 dl vann
• En håndfull rosiner

Sånn gjør du:

• Finhakk løk og hvitløk
• Skjær chilli i tynne skiver
• Varm olje i en kjele, og fres alt på middels varme, til det er mykt og litt gyllentTilsett
• Støt kardemommekapslene i en morter og fjern skallet
• Knus frøene grovt sammen med korianderfrø, og ha det hele over i kjelen sammen med resten av krydderne
• Skyll risen godt gjennom et dørslag eller sil
• Ha risen i kjelen. Rør godt og fres risen ett par minutter
• Hell i vann og tilsett salt. Kok opp, sett på lokk, senk varmen og la risen stå i 15 – 25 min., eller til risen er ferdig kokt
• Tilsett rosiner de siste minuttene
• Smak til med mer salt og pepper før servering. Det skal være en harmonisk blanding av salt, sterkt og søtt

En deilig gryte full av smaker fra midtøsten. Det kan nesten ikke bli bedre når du er sugen på noe smaksrikt, mettende og…..

Dette trenger du til 4 personer

Annonsørinnhold

Kjempetilbud hos strømmegigant: Få halv pris livet ut

• 2 store auberginer. Du kan også bruke squash. Skjær auberginene, eller squashen, i terninger. Ca 1,5 cm. Ikke så nøye, bare de blir omtrent like store.
• Olivenolje
• 1 stor gul løk, finhakket
  • vil du ikke ha løk, kan du erstatte med vårløk, gressløk eller stangselleri. Her ville jeg brukt 4 vårløk, 4 stilker stangselleri, og en bunt med gressløk
• 5 fedd hvitløk
  • Hvitløk kan du bytte ut med ingefær, 1 tommelstor bit holder. Smak deg frem til det synes smaker best. Husk det er lov å leke med maten, stole på egne sanser.
• 2 ts malt allehånde
• 1 ts malt kanel
• 800 g flådde tomater (eller 2 bokser knuste tomater a 400 g)
• 1-2 dl vann
• 4 ts sukker
• 4 ss sitronsaft
• 400 g kikerter (1 boks)
• Bladpersille, finhakket
• Salt og pepper

Sånn gjør du:

• Sett ovnen på 180 grader, varmluft
• Legg auberginbitene i en bolle, og bland inn olivenolje og litt salt. Bruk hendene og vend blandingen så alle bitene blir godt smurt inn med olje.
• Fordel bitene ett stekebrett. Stek de i ovnen i 20 minutter. Følg med, slipp ut damp og vend dem ett par ganger underveis.
• Ta brettet ut av ovnen og sett til side.
• Ha olje i en kjele og fres løken myk, men den skal ikke ha farge. Dette tar ca. 10 min.
• Tilsett hvitløk, allehånde, kanel, litt salt og pepper.
• Fres i ett par minutter før du har i tomat, vann og sukker
• Blandt alt godt sammen, la det få et oppkok, og la det putre under lokk 15 minutter.
• Bland inn sitronsaften.
• Vend auberginebitene forsiktig inn i gryten.
• La gryten småkoke til auberginen er blitt helt myk. Ca. 20 min.
• Til slutt tilsetter du kikertene som du vender inn i gryteretten.
• Smak til med salt, pepper og litt mer sitronsaft hvis det er nødvendig.
• Garner med finhakket bladpersille og server.

Server sammen med Gul ris og en krispy grønn salat

Hummus, som er en patè av kikerter, er fast følge til nesten alle retter i midtøsten. Den er mild og nøytral på smak som løfter andre smaker til himmelen. Hummus fungerer supert som en egen liten rett. Gjerne sammen med litt brød. Bruk den som dipp til grønnsaker, som tilbehør til salat og alle andre grønnsakretter. Hummus smelter utrolig godt sammen med all type grillmat. Og selvsagt sammen med falafel.

En orntlig god hummus skal være silkemyk, ikke for tykk og absolutt ikke for rennende. Vidar Bergum, som deler sine oppskrifter, tips og råd på nettsiden Et kjøkken i Istanbul, lærte meg at en litt spesiell ingrediens kan gjøre den store forskjellen. Nemlig Natron. Han sier at natron myker opp skallet, noe som gjør kikertene så myke at de faller fra hverandre. Noe som er viktig for å få den silkemyke pateen.

Annonsørinnhold

NÅ: 24 superkule julekalendere på tilbud

Å leke med maten synes jeg er helt naturlig. Og med hummus kan du leke med urter og krydder fordi utgangspunktet er så rent og mildt på smak.

Dette trenger du:

• 100 gram tørre kikerter
• Litt av kokevannet til kikertene
• 1/2 ts natron
• 100 gram tahini
• 2-3 båter hvitløk
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts spisskummen
• 2 ss sitronsaft

Til pynt:

• Litt paprikapulver
• Finhakket persille
• Litt olivenolje

Putt alle ingrediensen i en blender og kjør alt sammen til en fin masse. Tilsett kokevann fra kikertene til du får en passe konsistens. Hummus skal være litt tykk. Juster smaken ved å eventuelt tilsette litt mer sitronsaft og salt.

Hjemmelaget falafel er fantastisk godt og veldig anvendelig. Nyt dem i nistepakken sammen med pitabrød. Eller som kosemat kun sammen med dipp. Falafel er et supert tilskudd til sommerens festbord.

Når jeg skal lage vegansk mat, finner jeg ofte inspirasjon fra land som har lange tradisjoner i å lage smaksrik, sunn og proteinrik vegetarmat. Denne gangen er inspirasjonen hentet fra midtøsten.

Falafel er velkjent gatemat i midtøsten og Nord Afrika. Men serveres også som hovedmåltid både til lunsj og middag. Noen ganger serveres de i pitabrød sammen med salat og ulike grønnsaker. Gjerne toppet med en frisk og deilig youghurtdressing. Andre ganger spises de sammen med Tabouleh, som er en blandet salat med bulgur eller couscous.

Annonsørinnhold

NÅ: 24 superkule julekalendere på tilbud

Hummus og Tahinidressing er et godt akkompagnement til falafel. Og du finner de fast på et mezebord, som er midtøstens versjon av et tapas.

Som regel lages falafel av tørkede kikerter som bløtlegges 8 – 10 timer, men som ikke skal kokes. Denne metoden gir bollene en fastere konsistens som gjør at de ikke faller fra hverandre under steking. Men de må stekes i godt med olje i ca. 5 min.

Du kan selvsagt bruke kokte kikerter som du kjøper på boks. Men da får bollene en mykere konsistens, og blir vanskeligere å steke, fordi de lett kan miste fasongen.

I denne veganske versjonen har jeg byttet ut løk med stangselleri, og hvitløk er byttet ut med ingefær. Hvis du ønsker å bruke løk og hvitløk kan du beregne 1 gul løk og 3 – 4 fedd hvitløk.

Dette trenger du til 4 personer:

• 250 g tørre kikerter som du bløtlegger over natten (8 – 10 timer). Dette gir deg ca 600 g ferdig bløtlagte kikerter (hvis du bruker kikerter fra boks vil sluttresultatet bli annerledes – se hva jeg skriver om det i teksten ovenfor)
• 3 cm ingefær, skrelt og kuttet i biter
• 3 stilker stangselleri, skrelt og finhakket
• 4 vårløk
• 1/2 – 1 chilli, gjerne grønn, finhakket
• 1/2 potte frisk persille (50 g)
• 1/2 potte frisk koriander (50 g)
• 2 ts salt
• 2 ts pepper
• 3 ts spisskummen
• 2 ts bakepulver
• Sesamfrø
• Sosikkeolje til steking

Sånn gjør du:

• Hell bløtevannet av kikertene, og skyll dem godt i kalt, rennende vann. Spre de utover et kjøkkenhåndkle og la de renne godt av. Det er viktig å få bort så mye vann som mulig.

• Stek den finkuttede stangsellerien myk i litt nøytral olje, f.eks. rapsolje
• Kjør kikerter, stangselleri, ingefær, vårløk, persille, koriander og chilli i en kjøkkenmaskin, til massen får en fin og litt fast konsistens.
• Bland inn de andre ingrediensene. Smak til om du trenger mer salt. Sett deigen kalt i 15 – 20 min. De holder seg godt i kjøleskap, så du kan lage bollene ferdig god tid før du steker dem.

• Form boller av deigen med en spiseskje eller isskje. Pass på at de blir like store. Da blir det enklere å få de jevnt stekt.
• Ha sesamfrø på en tallerken og rull bollene i frøene.

• Ha en god klunk olje i en kjele. La oljen bli god og varm.
• Skru ned temperaturen på ovnen til middels varme.
• Frityrstek bollene til de blir gyllenbrune. Ikke ha for mange i kjelen av gangen. Snu dem flere ganger i løpet av steketiden. De bør steke i rundt 5 min.

Server bollene varme sammen med Tabouleh, Hummus og Tahinidressing. Som avslutning på måltidet passer det så godt med Vannmelonsalat.

Det er noe sårt, og skjørt vakkert, i roser som visner. Sakte falmes fargen. Som om en usynlig pensel stryker et gråskjær over den friske, levende og lysende gule fargen.

Blomsten slipper fri noen av sine kronblader. Mens andre låser seg fast og lar døden sakte komme. Fortsatt tørster de rynkete og tørre bladene etter livet. Men det er som om selve stilken, ikke lenger makter å ta til seg livets næring, og lede vannets kraft til blomsten.

Annonsørinnhold

45 lekre festkjoler for den stilsikre: Finn din favoritt

Sånn er døden. Hvert år er vi vitner til en evig syklus. Naturen og livet som våkner om våren, frydefullt eksploderer om sommeren, trekker seg tilbake om høsten i et fargesprakende farvel, inn i vinterens hvile og død.

Jeg skulle ønske at jeg var en blomst. Eller et tre. At jeg også kunne resirkuleres i denne evige livsdansen. Men hvem vet? Kanskje det er sånn for oss mennesker også? Mulig vi bare har glemt det? Våre moderne, krevende og hektiske liv gir oss mye velstand. Men kanskje vi samtidig har skapt et skille mellom oss og universets livssyklus?

Mungbønne kommer opprinnelig fra India og tilhører erteblomsfamilien. Det er frøene på planten vi spiser. Mungbønner brukes som oftest i varme gyteretter. Men hvis du legger frøene i litt vann noen dager vil de begynne å spire. Og disse spirene blir saftige og knasende sprø. Fantastisk godt i salater eller i wokretter.

Her i Norge er det lettest å få tak i Mungbønner i helsekostbutikker. Men noen velustyrte dagligvarer har de også i sitt sortiment. Når du kjøper spirer i butikken er det som oftest mungbønespirer.

Annonsørinnhold

45 lekre festkjoler for den stilsikre: Finn din favoritt

Mungbønner er en super erstatning for kjøtt fordi de har et ganske høyt proteininnhold. I likhet med andre belgvekster. Og de er mye rimeligere enn kjøtt.

Bløtlegging og koketid

Mungbønner må bløtlegges, men de trenger kortere tid enn andre bønner. Du kan la de ligge i blør over natten, det er bare fint, men det older også med 1,5 til 2 timer.

Hvis du lar mungbønnene ligge lenge i bløt, trenger de kortere koketid. 15-20 min er nok. Men ligger de kort tid i bløt, må du regne lenger koketid. 30-40 min.

Næringsinnhold pr. 100 g

Kilde: Wikipedia

Klikk her:   OPPSKRIFT Mungbønne Dal

Ønsker du en deilig rett som ikke inneholder kjøtt? Som er billigere enn en kjøttrett? Men som allikevel metter, smaker fyldig og godt, og som er ernæringsmessig god? Her er løsningen. En godt krydret gryte av mungbønner. Så enkelt, billig og utrolig smaksrik. Serveres med ris og Nan brød og en frisk grønn salat hvis du ønsker det.

Både i Pakistan og India er Dal næringsrike, billige og enkle hverdagsretter som er raske å lage.

Bare husk at mungbønnene må bløtlegges i ca. 8 timer før de er klare til å kokes.

Ingredienser til 4 personer

6 dl mungbønner (kan erstattes med grønne linser) Jeg regner 1 dl bønner pr. porsjon. Jeg liker å ha litt ekstra hvis noen vil ha en porsjon til. Men det regulerer du som du vil.

12 dl vann (1 del mungbønner – 2 deler vann)

2 terninger grønnsaksbuljong

2 finhakkede chilli (fjern frøene) Vanligst med grønne, men røde går helt fint

1 ts chillipulver

1 ts malt koriander

1 ts gurkemeie

1 ts garam masala

3 pressede hvitløksfedd (press i hvitløkspresse)

1 boks knuste tomater

1 stort laurbærblad

2-3 ss sitronsaft

1/2 – 1 ts salt (gjerne Himalayasalt)

Topping.

1 finhakket, gul løk

1 ss nøytral olje (raps, solsikke)

1/2 ts cumin (spisskummen)

3 stk nellikspikre

Nykvernet pepper

1 ts kardemomme (eller 2 kardemommekapsler)

Til servering

Ris

Nanbrød (varm de gjerne litt i ovnen

Finhakket, frisk koriander

Fremgangsmåte

1. Skyll bønnene godt i kalt vann. Ha dem over i en bolle, hell på dobbelt så mye kaldt vann som det er bønner. La bønnene stå og svelle over natten (min 8 timer).
2. Sil av vannet og skyll mungbønnene godt.
3. Ha de over i en kjele med 12 dl vann og 2 terninger grønnsaksbuljong. Tilsett chillipulver, malt koriander, gurkemeie og presset hvitløk. Kok opp og la småkoke i 15 min.
4. Kok ris etter anvisning på pakken
5. Tilsett tomatene og den finhakkede chillien i gryten med bønnene. Tilsett laurbærblad, garam masala, salr, pepper og sitronsaft. Kok i 5 min. Blandingen skal tykne og ha konsistens som en grøt. Tilsett mer vann hvis nødvendig.
6. Lag toppingen. Fres den finhakkede løken i oljen. La den surre til den blir myk og gylden. Tilsett kryderne; cumin, nellik, pepper og kardemomme. Fres på høy varme under stadig omrøring.
7. Server gryten i en dyp tallerken eller bolle, ha toppingen over, før du drysser over grovhakket koriander.
8. Server med ris og lunkent Nanbrød.

Les mer om hvorfor Mungbønner er så fantastisk:  Den fantastiske Mungbønnen